Osmanlı mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biri olan güllaç, ince nişasta yapraklarının özenle hazırlanmasıyla başlayan uzun bir üretim sürecinin ürünü olarak sofralara ulaşıyor.
Mısır nişastası ve sudan elde edilen özel hamurun ince katmanlar halinde pişirilip kurutulmasıyla hazırlanan güllaç yaprakları, daha sonra süt ve şekerle buluşturularak yumuşatılıyor. Ceviz, fındık veya Antep fıstığı gibi iç malzemelerle zenginleştirilen tatlı, gül suyu ve mevsim meyveleriyle son dokunuşunu alıyor. Hafif yapısı ve serin servis edilmesi sayesinde yüzyıllardır Türk mutfağındaki özel yerini koruyan güllaç, geleneksel lezzetler arasında öne çıkmayı sürdürüyor.
Geçmişten günümüze özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak bilinen güllaç, günümüzde yalnızca belirli dönemlerle sınırlı kalmıyor. Sıcak yaz günlerinde ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif seçeneklere yönelen tüketiciler, soğuk servis edilen güllacı yılın her döneminde tercih ediyor. Besleyici süt içeriği ve hafif dokusuyla öne çıkan tatlı, yaz mevsiminde serinletici bir alternatif olarak ilgi görüyor.
Tatlı ustaları, kaliteli bir güllacın en önemli unsurunun yaprakların tazeliği ve sütün doğru sıcaklıkta kullanılması olduğunu belirtiyor. Yaprakların sütü dengeli şekilde çekmesi, tatlının ne fazla sert ne de dağılacak kadar yumuşak olmasını sağlıyor. Dinlendirme sürecinin ardından istenilen kıvama ulaşan güllaç, hem geleneksel sunumuyla hem de meyvelerle zenginleştirilen modern yorumlarıyla geniş bir kesimin beğenisini kazanıyor.
Hakan Osmanlı Tatlıları işletmecisi Hakan Yurtal, güllacın artık yalnızca Ramazan ayına özgü bir tatlı olmadığını belirterek, "Güllaç, hafif yapısı nedeniyle özellikle yaz aylarında da yoğun ilgi görüyor. Soğuk servis edilmesi ve sütlü bir tatlı olması, sıcak havalarda tüketicilerin ilk tercihleri arasında yer almasını sağlıyor. Biz de geleneksel tarifimizi koruyarak hazırladığımız güllacı yıl boyunca müşterilerimize sunuyor, bu eşsiz lezzeti her mevsim yaşatmaya devam ediyoruz" ifadelerini kullandı.
(Haber Merkezi)
Yorumlar
Kalan Karakter: