Vatandaşlar kış mevsimi için şimdiden hazırlık yapmaya başladılar.
Hatay kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zahter diğer adı ile kekik kış aylarında tüketilmek üzere vatandaşlar tarafından toplanıyor ve saklama koşullarına göre işlemlerden geçiyor. Kentte dört bir yanından bahçelere özel olarak ekilen ve ayrıca dağda kendiliğinden yetişen zahterin (kekik) hasadı devam ediyor. Hatay sofrasında salatası, çayı, salamurası yapılarak tüketilen kekiğin mart ayı başından itibaren başlayan hasadı haziran ayı sonuna kadar devam ediyor. Öte yandan kış mevsiminde de tüketilmek üzere Hataylı kadınların hünerli ellerinden işlemden geçen kekikler, önce titizlikle dalından ayıklanıyor. Ardından temizlenerek saklama koşuluna uygun şekilde paketleniyor.
“KEKİK HATAY’IN İNCİSİDİR”
Kışın tüketmek için Salamura, kurutma ve dondurucularda kekikleri sakladıklarını aktaran Hataylı kadınlar, “Kekik Hatay’ın incisidir. Kahvaltıda ve günün her öğününde tüketilir. Baharatı da her yemeğe girer. Haliyle sadece toplandığı dönemde değil her an elimizin altında bulundurup tüketiriz. Kekik bitkisi; çay, yağ ve kekik suyu olarak tüketilebileceği gibi baharat olarak da kullanılabilir. Sıcak suyun içinde kapağı kapalı olarak bir süre demlenmeye bırakılan kekik bal ve limon eklenerek çay olarak tüketilebilir. Kışın en çok salamurası tüketilir. Elbette yeni nesil saklama koşulları da artık yapılmaya başlandı. Onlardan biri de dondurucular. Daha pratik ve aynı yeni toplanmış gibi oluyor” dediler.
KURU VE SERİN YERDE SAKLANIR
Saklanma şekillerini anlatan kadınlar, “İlk saklama şekli kurutulmuş şekilde olanıdır. Bunu baharat olarak çok sık kullanırız. Öte yandan çay olarak tüketiriz. Bu çok işlem gerektirmez toplanan kekikler kaba dallarından ayrılır ve güneşe serilir. Ardından paketlenerek kuru ve serin yerde saklanır. Bir diğer teknik ise Salamuradır. Zeytinyağlı kekik salamurası, Hatay bölgesinin geleneksel tatları arasında önemli bir yere sahiptir. Bu özel tarif, taze kekik, kaliteli zeytinyağı ve doğru oranlarda tuzun birleşimiyle hazırlanır. Kekik Salamurası tarifini adım adım anlatayım. Seçilmiş olan en yeşil ve en taze kekikleri iyice yıkayıp kurulayın. Kekikleri kavanozlara yerleştirin. Üzerine zeytinyağı dökün ve tuz ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. En az bir hafta beklettikten sonra salamuranız hazır olacaktır. Birde dondurucularda saklama yöntemi vardır. Bu kişiden kişiye değişiklik gösterebilir. Kimi toplanan taze yeşil yaprakları şoklama işlemi dediğimiz sıcak su ardından buzlu su yolu ile yapar kimi sadece temizler ve dondurucuya atar” ifadelerini kullandılar.
Haber Merkezi
ABDULVAHİT GÜRASLAN
