Antakya, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra eşsiz mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Bu mutfağın en özel tatlarından biri, taş fırınlarda özenle hazırlanan Tırnaklı Pide ekmek. Antakyalıların sofralarının vazgeçilmezi olan bu ekmek, yıllardır kentin damak tadını süslüyor ve her öğünde başrol oynuyor.
ASIRLIK GELENEK: TAŞ FIRINDA TIRNAKLI PİDE
Antakya’nın taş fırınları, sabahın erken saatlerinden itibaren kentin sokaklarını mis gibi ekmek kokusuyla dolduruyor. Tırnaklı pide ekmek, adını hamurun ustalıkla şekillendirilmesi sırasında parmaklarla oluşturulan “tırnak” izlerinden alıyor. Bu izler, ekmeğin hem görünümüne karakter katıyor hem de taş fırının ateşinde çıtır bir doku kazandırıyor. Yıllardır süregelen bu gelenek, Antakya’nın gastronomi kültürünün en önemli parçalarından biri haline geldi.
Antakyalılar, fırından yeni çıkmış sıcak pideler için adeta yarışıyor. Fırın önlerinde oluşan kuyruklar, bu ekmeğin kentteki popülerliğinin en güzel kanıtı.
USTALARIN ELİNDEN, TAŞ FIRININ SICAĞINA
Tırnaklı pide ekmeğin lezzeti, sadece kaliteli malzemelerde değil, aynı zamanda ustaların maharetinde ve taş fırınların büyüsünde saklı. Antakya’daki fırın ustaları, hamuru yoğurmaktan fırına sürmeye kadar her aşamada büyük bir titizlikle çalışıyor. Odun ateşinde ağır ağır pişen ekmekler, dışı çıtır, içi yumuşacık bir kıvamla sofralara ulaşıyor. Bu eşsiz lezzet, Antakya’nın yemek kültürünü deneyimlemek isteyen yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
ANTAKYA’NIN LEZZET MİRASI
Tırnaklı pide ekmek, sadece bir yiyecek değil, Antakya’nın tarihini, kültürünü ve misafirperverliğini yansıtan bir sembol. Kentin her köşesinde, her fırınında bu geleneği yaşatan ustalar, Antakya’nın lezzet mirasını gelecek nesillere taşımaya devam ediyor. İster sabah kahvaltısında, ister akşam yemeğinde, tırnaklı pide ekmek Antakya sofralarının olmazsa olmazı olarak kalmaya devam edecek.
(Haber Merkezi)
ABDULVAHİT GÜRASLAN
