Yeniden Doğuşun Sofrası
Hatay’da bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır; çünkü burada kahve yalnızca içilmez, bir kültür olarak yaşatılır. Süvari (çay bardağında), köpüksüz ama kaynatılarak sunulan kahve, “açık mı, orta mı, koyu mu?” sorusuyla başlar.
Ve tıpkı kahve gibi Hatay’ın yemekleri de sıradan değildir. 6 Şubat depremleriyle sarsılan bu şehir, taş fırınlarından yükselen kokularla yeniden doğmuştur. UNESCO’nun 2017’de “Gastronomi Şehri” ilan ettiği Hatay, bugün yalnızca yapılarıyla değil, yemekleriyle de yeniden ayağa kalkan bir kültür atlasıdır.
Antakya: Sofranın Kalbi
Taş fırınlardan yayılan kokunun peşine düşerseniz, Antakya mutfağının kalbine varırsınız. Burada yemek yalnızca doymak değil, medeniyetlerin ortak sofrasına oturmaktır.
Künefe – AB Coğrafi İşaret (PGI)
Kağıt Kebabı (Lahmelevarka) – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret
Sini Kebabı – Geleneksel taş fırın lezzeti
Kaytaz Böreği (Kıddes) – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret
Katıklı / Biberli Ekmek (Bıbarelli) – Yöresel kahvaltı ekmeği
Tuzlu Yoğurt – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret
Diğer Antakya lezzetleri: Lahmacun (Lehımlacim), Kuruz, Sembuske, Hirisi, Şıhıl Mahşi, Humus, Mütebbel, Babagannuş & Abugannuş, Muhammara (TÜRKPATENT tescilli), Zeytin Salatası, Sürki, Zahter, Kabak Tatlısı, Haytalı, Kömbe (TÜRKPATENT tescilli).
Samandağ: Asi’nin Ateşi
Samandağ Biberi, Hatay mutfağının asi ruhunu taşıyan en özel lezzettir. Türkiye’nin en acı biberlerinden biri olan bu ürün, TÜRKPATENT tarafından coğrafi işaretle korunmaktadır.
Arsuz: Limonun Ferahlığı
Arsuz Limonu, düşük asiditesi ve yoğun aromasıyla bilinir. Yörede yapılan limon dondurması, yalnızca taze limonla hazırlanır; katkı maddesi içermez, tamamen doğaldır.
İskenderun: Denizden Gelen Sofra
İskenderun Jumbo Karidesi, Körfez’in sıcak sularında yetişir, etli yapısıyla tanınır. Ayrıca kaya balığı (lagos) da bölgenin öne çıkan deniz ürünlerindendir.
Altınözü: Zeytinin Diyarı
Halhalı Zeytini – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret
Altınözü Zeytinyağı – TÜRKPATENT Mahreç İşareti
Yayladağı: Çileğin Kokusu
Yayladağı Çileği, küçük ama aromatik yapısıyla ilkbaharda ilçenin sokaklarını tatlı bir kokuya bürür.
Kırıkhan: Yazın Serin Kavunu
Kırıkhan Kavunu, ince kabuğu ve yüksek şeker oranıyla yaz sofralarının vazgeçilmez ikramıdır.
Belen: Yol Sofrası
Belen Tava, Osmanlı döneminden günümüze uzanan, yol üstü sofralarının en bilinen lezzetidir.
Payas: Ciğerin Dumanı
Payas Ciğeri, tersane ve demir işçiliği kültüründen sofralara taşınan yöresel bir lezzettir.
Dörtyol & Erzin: Narenciyenin Bahçesi
Dörtyol portakalı ve Erzin mandalinası, sadece meyve olarak değil, reçel, şerbet ve kabuk şekerlemeleriyle de mutfağın tatlı yüzünü gösterir.
Hatay, Medeniyetlerin Sofrası
Künefeden kağıt kebabına, Samandağ biberinden Halhalı zeytinine kadar her tat, Hatay’ın zengin kültürünü taşır. Bu yüzden Hatay’da yemek yemek, tarihin ve medeniyetlerin buluştuğu sofraya oturmaktır.
Nurgül Bekar
Astrolog & Yazar
Kaynaklı Tesciller
UNESCO – Hatay Gastronomi Şehri (2017)
UNESCO Hatay Gastronomi Evi
Antakya Künefesi – AB Coğrafi İşaret (PGI - Protected Geographical Indication)
Antakya Kağıt Kebabı – TÜRKPATENT
Antakya Kaytaz Böreği – TÜRKPATENT
Samandağ Biberi – TÜRKPATENT
Hatay Cevizli Biber / Muhammara – TÜRKPATENT
Hatay Kömbesi – TÜRKPATENT
Hatay Halhalı Zeytini – TÜRKPATENT
Antakya Tuzlu Yoğurdu – TÜRKPATENT
Altınözü Zeytinyağı – TÜRKPATENT (Mahreç İşareti)
ABDULVAHİT GÜRASLAN
